Baba au rhum, une pâtisserie française au goût de l’enfance soviétique

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Le baba au rhum a été inventé par les confiseurs polonais, puis amélioré par les Français. Peu importe quand il est devenu populaire en URSS, son goût évoque toujours la nostalgie de la vie au pays des Soviets parmi ceux qui y sont nés ou y ont grandi.

Les babas au rhum étaient préparés en grande quantité dans les boulangeries d’État, puis placés sur les étagères des rayons des magasins. La population se répartissait en deux catégories : ceux qui aimaient leur dessus en glaçage et ceux qui préféraient leurs dessous imbibés de sirop. Nous essaierons de préparer des pâtisseries qui satisferont les préférences de chacun !

Ingrédients pour la pâte :

• beurre – 100g
• sucre – 1 cuillère à soupe
• rhum – 2 cuillères à soupe
• raisins secs

Ingrédients pour le sirop :

• sucre – 10 cuillères à soupe
• eau – 8 cuillères à soupe
• rhum – 2 cuillères à soupe

Ingrédients pour le glaçage :

• sucre
• 80 ml d’eau – 250g
• jus de citron – 1 cuillère à soupe

Préparation :

1. Couvrez les raisins secs de rhum et laissez reposer pendant quelques heures jusqu’à ce qu’ils soient imbibés et juteux.
2. Mélangez la levure et le sucre avec de l’eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes. Dans un saladier, tamisez toute la farine, ajoutez le beurre ramolli, le sel, les œufs, le mélange de levure et mélangez le tout. 
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et élastique. Mettez-la dans un bol, couvrez d’un film plastique et laissez-la dans un coin à température ambiante pendant 40 à 60 minutes jusqu’à ce qu’elle augmente sensiblement de taille. Ensuite, pétrissez-la à nouveau légèrement, ajoutez la levure et laissez lever la pâte pendant encore 40 minutes.
4. Badigeonnez les moules avec un peu d’huile. Lorsque la pâte est prête, divisez-la en petites boules de taille égale et mettez-les dans les coupelles (ici j’ai 12 boules de 50g chacune). Enfin, laissez la pâte lever dans les coupelles pendant 20 minutes.
5. Faites cuire vos babas pendant 25-35 minutes à 190-200°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le dessus, puis sortez-les des moules et laissez refroidir complètement. Il vaut mieux les laisser ainsi toute la nuit.
6. Ajoutez le sucre et l’eau dans une casserole, remuez délicatement avec une cuillère en bois et commencez à chauffer. Portez le mélange à ébullition, chauffer à 114-116°C et transférez immédiatement la casserole dans un récipient plus grand avec de l’eau glacée. Ajoutez un peu de jus de citron et remuez. Attendez que le mélange soit à environ 40°C et fouettez jusqu’à ce qu’il devienne blanc, soyeux et brillant.
7. Mélangez l’eau avec le sucre dans une casserole, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Ajoutez un peu de rhum et refroidissez légèrement le mélange.
8. Il ne vous reste plus qu’à former les babas. Trempez-les généreusement dans le sirop au rhum, versez un peu de glaçage chaud sur leur dessus et laissez-les refroidir. Dégustez-les avec une tasse de thé noir. Priatnovo appetita !

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