Alphabet gastronomique de la Russie: «З» comme «зефир» (zéphyr)

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Si ce dessert léger, à base de compote de fruits et appelé d’après le dieu grec du vent de l’ouest, n’est pas propre à la cuisine russe, il est sans doute l’une des gourmandises les plus populaires dans ce pays.

En règle générale, il est préparé à base de pommes acides, de sucre et de blancs d’œufs, auxquels l’on ajoute des baies et de la vanille. Son «cousin» le plus proche dans la cuisine russe est la pastila.

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