Recette de la kakriskoukka, une tourte traditionnelle carélienne aux navets

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Cette tourte ancestrale de Carélie, région septentrionale de Russie frontalière de la Finlande, est composée de deux pains plats garnis de navets râpés et salés. Autrefois, le navet était l’un des légumes les plus utilisés dans la cuisine du pays. Sa saveur particulière et très agréable rappelle un mélange de radis, de trognon de chou et de pomme de terre, avec une légère amertume. Les plats à base de navet sont nourrissants et bons pour la santé : ce légume non féculent est bénéfique pour le foie, fortifie les os et réduit l’inflammation intestinale. 

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• beurre - 40g
• farine de blé - 550g
• navet - 400g
• eau - 230ml
• sucre - 30g
• levure sèche - 7g
• œuf - 1 pièce
• sel - selon vos envies

Préparation :

Dans un grand saladier, mélangez les ingrédients secs, ajoutez les ingrédients liquides et remuez. Incorporez le beurre petit à petit en pétrissant la pâte à nouveau.

Couvrez la pâte d’un torchon et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Épluchez les navets et râpez-les grossièrement.

Divisez la pâte en deux morceaux. Étalez le premier morceau en une fine couche, qui formera le fond de la future tourte, et placez-la dans un plat à four.

Répartissez les navets sur sa surface, salez selon vos envies.

Étalez la seconde moitié de pâte pour recouvrir la garniture. 

Badigeonnez le dessus de la tourte avec un mélange d’œuf et de lait. 

Cuisez au four à 180°C pendant environ 45 minutes.

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