Le Poliot, gâteau meringué soviétique et fruit d’une histoire d'amour
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Le gâteau Poliot est apparu en Union soviétique à la fin des années 1950, début des années 1960, à l’époque où l’aviation et la conquête spatiale fascinaient le pays. Son nom, « Poliot » - qui signifie littéralement « vol » en russe - évoque légèreté et élévation, à l’image de ses délicates couches de meringue aux noix, aériennes et raffinées.
Personne ne peut dire avec certitude qui a été l’auteur du gâteau. Selon une version, sans doute la plus romantique, il aurait été inventé par la fiancée d’un pilote soviétique, qui pensait à son bien-aimé en regardant les nuages.
Quoi qu’il en soit, ce dessert était très aimé des citoyens soviétiques et reste encore aujourd’hui populaire dans la Russie moderne. Sa présence sur la table donne à la cérémonie du thé une ambiance de véritable fête.
Ingrédients :
Pour les couches :
- noix (cacahuètes, noix de cajou ou amandes) - 130g
- blancs d’œufs - 5 pièces
- sucre - 320g
- sucre vanillé - 1 cuillère à soupe
- sel - 1/2 cuillère à café
Pour la crème :
- beurre - 200g
- sucre - 200g
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- jaune d’œuf - 1 pièce
- cognac - 1 cuillère à café
- lait - 100ml
Préparation :
- Faites griller les noix pendant 15 minutes, puis broyez-les.
- Battez les blancs d’œufs avec le sel jusqu’à obtention de pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre et le sucre vanillé. Réservez une cuillère à soupe de сe mélange pour la décoration.
- Ajoutez des noix broyées et mélangez.
- Divisez ensuite la masse obtenue en deux parts égales. Dessinez deux cercles de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé.
- Répartissez uniformément la masse sur ces cercles.
- Faites cuire les couches pendant 2 heures à 100°C.
- Préparez une meringue en utilisant la cuillère de mélange de blancs d’œufs préalablement réservée.
- Mélangez un jaune d’œuf avec le lait et chauffez doucement.
- Après quelques minutes, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis portez le mélange à ébullition.
- Environ 4 minutes plus tard, quand le mélange épaissit, retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
- Battez le beurre avec le sucre vanillé et incorporez-le au mélange de jaunes d’œufs.
- Ajoutez le cognac.
- Assemblez le gâteau et décorez-le avec des morceaux de meringue, puis laissez-le reposer au réfrigérateur.
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