Comment est apparu le légendaire dessert Pavlova?

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Meringue blanche aérienne, crème fouettée et baies fraîches sont les principales caractéristiques du célèbre dessert Pavlova. Certains confiseurs préfèrent le préparer sous forme de gâteau à part entière, d’autres sous forme de portions individuelles.

L'histoire de son apparition est liée à la tournée de la grande ballerine russe du XXe siècle Anna Pavlova en Nouvelle-Zélande et en Australie en 1926. À cette époque, elle avait déjà réussi à interpréter des rôles principaux dans les ballets La Bayadère, Giselle, Le Lac des Cygnes, et était également devenue célèbre pour sa danse en solo dans la miniature chorégraphique La Mort du cygne.

Lors de son séjour en Nouvelle-Zélande, un chef pâtissier d’un hôtel de Wellington a été si inspiré par les tenues éthérées de la ballerine qu’il a décidé de les incarner dans un nouveau dessert blanc comme neige.

Selon une autre version, après la mort de la ballerine, en 1935, le confiseur australien Bert Sachse aurait inventé un nouveau gâteau - « aussi aérien que la ballerine Pavlova ». Le nom de la ballerine aurait alors été associé à ce dessert. Depuis lors, les confiseurs du monde entier tentent de reproduire à leur manière la grâce et la légèreté de la danseuse russe - les experts dénombrent plus de 600 types de desserts Pavlova.

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