Les sept principaux plats de la cuisine bouriate

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Bououzy (pozy)

C’est le plat le plus connu de la cuisine bouriate. Les bououzy, également appelés pozy, sont des grosses ravioles fourrées de viande hachée. Leur forme symbolise la yourte, l’habitation des nomades. Ils sont cuits à la vapeur et se mangent avec les mains.

Khouchouour

Il s’agit d’un petit pain fourré à la viande hachée et frit. La viande hachée est généralement composée de porc et de bœuf, auxquels l’on ajoute des oignons. En apparence et en goût, le khouchouour ressemble à un mini-tchebourek, ce plat tatar populaire partout en Russie.

Choulèn

La soupe choulèn est composée de nouilles maison, de gros morceaux de bœuf ou de mouton, d’oignons et de verdure. Elle est très riche et copieuse, comme beaucoup de plats de la cuisine bouriate.

Boukhlior

Cette soupe bouriate contient également beaucoup de viande, mais contrairement au choulèn, les morceaux de bœuf ou d’agneau doivent être sur l’os. Le boukhlior (ou boukhèleèr) contient également des pommes de terre, des oignons et de la verdure.

Bargja

Il est ici question d’une soupe bouriate avec des nouilles maison, des morceaux de bœuf et des ravioles en forme de poire. Parfois, le terme bargja désigne uniquement ces ravioles. Les deux sont des plats bouriates traditionnels.

Boovy

Ces beignets bouriates ont la forme d’une oreille. L’on dit que c’est ainsi que les bouddhistes glorifient Bouddha, en montrant qu’ils l’écoutent. En Bouriatie, ce plat est souvent préparé pour célébrer des fêtes.

Salamat

Le salamat est de la crème épaisse bouillie avec de la farine. C’est l’un des plats les plus anciens de la cuisine bouriate. Il est notamment utilisé dans les rituels religieux comme offrande aux divinités. Pour préparer le salamat, l’on prend de la crème épaisse maison et grasse et on la fait bouillir à feu doux en ajoutant de la farine de seigle ou de blé.

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