Le chou fermenté, ce super-aliment adulé en Russie
Quelques jours de fermentation dans une solution saline, et le chou (auquel l’on ajoute des carottes et parfois des canneberges ou encore du raifort) se transforme en un en-cas idéal! En russe, ce mets est connu sous le nom «квашеная капуста»/«kvachinaïa kapousta».
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Il s’agit d’un autre plat non spécifiquement russe, mais sans lequel la cuisine locale est inimaginable, surtout actuellement, quand les chrétiens orthodoxes observent le Grand Carême. La viande et les produits laitiers étant interdits, le chou, ce légume bon marché et présent dans tous les commerces, entre dans ses droits, notamment sous forme fermentée, extrêmement nutritive et très bonne pour la digestion. Ici, l’on le préfère sans épices, légèrement salé et sucré.
Pour préparer ce mets à la russe, il suffit de couper du chou et des carottes en rondelles ou en dés, d’y ajouter un peu d’huile, de sel et, si l’on veut de sucre, et, après avoir soigneusement mélangé de laisser fermenter pendant quelques jours. Pour donner une note acide, certains aiment y ajouter des canneberges, d’autres du raifort pour que le plat acquiert une saveur plus prononcée. Finalement, l’on trouve également une variante avec des poivrons, qui procurent une certaine douceur.
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