Recette de pelmeni aux pignons de pin de Sibérie occidentale

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Les Chors, un peuple indigène sibérien vivant dans la région de Kemerovo, sont à juste titre fiers de leurs pelmeni (ravioles russes) aux pignons de pin. Ils ressemblent à des pirojki (petits chaussons fourrés) par leur taille et à des ravioles par leur forme.

Ingrédients :

• 800g de bœuf (ou de viande de cheval)
• 500g de lard
• 1 oignon
• 2 œufs
• 500g de farine de blé
• ½ verre d’eau
• pignons de pin
• sel

Préparation :

1. Pétrissez la pâte avec la farine, les œufs, l’eau et le sel. Laissez reposer 20 minutes.
2. Hachez la viande avec un couteau (il est important de ne pas utiliser de hachoir à viande ni de robot culinaire), ajoutez le lard haché, l’oignon et les pignons de pin grillés. Mélangez bien.
3. Divisez la pâte en morceaux et étalez chaque morceau en un grand cercle fin.
4. Déposez un peu de garniture au milieu de chaque cercle, repliez la pâte et pincez les bords pour former une tresse.
5. Faites bouillir les pelmeni formés dans de l’eau chaude pendant 20 minutes.
6. Lorsqu’ils sont prêts, ajoutez du poivre et d’autres épices à votre convenance.

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