Recette de viande d’ours à la sibérienne
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L’ours est omnivore: il se nourrit non seulement de végétation forestière, mais aussi d’insectes et d’animaux, y compris de charognes. De nos jours, sa viande n’est généralement consommée qu’après un examen approfondi en laboratoire.
Cependant, autrefois, les peuples sibériens, comme les Kètes, étaient contraints de se passer de ce dernier. Malgré l’abondance d’autres gibiers moins offensifs dans les forêts sibériennes, la viande d’ours était un incontournable sur leur table, car sa consommation faisait partie de rituels particuliers.
L’ours était perçu comme un animal sacré associé au monde des esprits, et l'on considérait que sa viande, à la saveur musquée caractéristique, conférait aux gens la force de ce « maître de la forêt ».
Libre à vous de faire de même ou non, mais dans le cas où vous décideriez de sauter le pas, nous vous proposons l’une des recettes traditionnelles des chasseurs sibériens.
Ingrédients :
- viande d’ours — 1 kg
- kéfir — 250 ml
- oignons — 5 pièces
- ail — 5 gousses
- sel, épices — selon vos envies
- pommes de terre et légumes — facultatif
Préparation :
La viande d’ours est dure et possède une saveur particulière. Elle est donc d'abord marinée. Pour cela, on la coupe d'abord en morceaux, puis on verse du kéfir dessus et on ajoute des assaisonnements selon le goût. Ensuite, la viande est laissée pendant une journée au réfrigérateur.
Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
Rincez la viande de la marinade.
Placez les légumes et la viande au fond d’un chaudron. Ajoutez un verre d’eau. Salez et poivrez selon le goût.
Enfournez à 180-200°C. La viande sera prête en trois heures.
Servez la viande d’ours avec des pommes de terre bouillies et des produits locaux sibériens comme des baies, des champignons, des herbes et des pignons de pin.
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