Fougère, noix de cèdre et baies: une salade insolite que l’on peut déguster en Extrême-Orient russe

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L’Extrême-Orient russe abrite une variété comestible de fougère – le Pteridium. Il est récolté en mai-juin, stocké pour l’année à venir, puis activement utilisé sous forme séchée, marinée et salée. Tatiana Loutfoullaïeva, chef du café STUDIO à Vladivostok (9 185 km à l’est de Moscou), a partagé une recette de salade dans laquelle la fougère, cette plante de l’âge des dinosaures, est combinée avec de la betterave et des baies sauvages.

Ingrédients :

• fougère – 100g
• betteraves – 70g
• carottes – 30g
• oignon – 30g
• huile végétale – 20ml
• sauce soja – 20ml
• ail – 5g
• huile de sésame – 20ml
• sucre – 5g
• vinaigre de cidre de pomme – 10ml
• canneberges – 15g
• pignons de pin – 5g
• myrtilles – 6g
• verdure – 2g

Préparation :

1. Faites bouillir les betteraves non pelées jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, pelez et coupez en fines lanières.
2. Faites bouillir la fougère pendant 3 à 5 minutes et coupez-la en morceaux de 5 cm.
3. Coupez les carottes et les oignons en fines lanières, faites-les frire dans de l’huile végétale et mélangez-les avec des fougères.
4. Ajoutez l’ail finement haché et la sauce soja.
5. Refroidissez la fougère et les légumes. Si la fougère est salée, laissez-la tremper pendant 6 heures en changeant l’eau.
6. Pour préparer la sauce, combinez la sauce soja avec l’huile de sésame, ajoutez le sucre, le vinaigre de cidre et mélangez bien le tout.
7. Assaisonnez les betteraves et les fougères hachées.
8. Déposez sur une assiette, saupoudrez de noix de cèdre, d’airelles et de myrtilles (ou n’importe quelle baie de votre choix).
9. Décorez avec de la verdure. Priatnovo appetita !

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