Trois plats apparus en Russie suite à la guerre contre Napoléon

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La victoire sur l’armée napoléonienne a été l’un des événements les plus marquants de l’histoire russe, qui a eu une influence considérable sur tous les domaines de la vie, y compris la cuisine. Ainsi, après 1812, de nouveaux plats sont apparus dans le pays, sans lesquels il est aujourd’hui impossible d’imaginer la table russe.

1. Pain de Borodino

La légère amertume de ce pain de seigle est familière à tous les habitants du pays, et une belle mais triste légende est associée à son apparition. On pense que le pain de Borodino a été cuit pour la première fois dans un monastère construit grâce aux fonds de la veuve du général russe Alexandre Toutchkov, sur le site de la bataille de Borodino (la bataille de Moskova). De couleur foncée, parsemé de graines de coriandre ou de carvi, symbolisant la mitraille, il a servi de nourriture commémorative à tous les héros de la guerre franco-russe de 1812. Cependant, ce pain s’est avéré si original et savoureux qu’avec le temps, il a commencé à être servi lors d’occasions plus joyeuses. Aujourd’hui, le pain de Borodino peut être acheté dans tous les commerces du pays.

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2. Gâteau Napoléon

Malgré les pertes subies par le pays lors de la guerre contre l’armée de l’empereur français, le nom de Napoléon, ennemi redoutable, suscitait non seulement la haine, mais aussi un profond respect parmi les Russes. En 1912, l’Empire russe célébrait le 100e anniversaire de la victoire contre la France. Pour cette occasion, les chefs russes ont préparé un dessert : une pâtisserie fondante composée de pâte feuilletée et de crème anglaise en forme de bicorne, en référence au chapeau de Napoléon. Aujourd’hui, ce « millefeuille russe » peut être cuit rond ou carré, peu importe, mais il porte toujours le nom de l’empereur français !

2. Salade Bagration

Ce plat, dont les principaux ingrédients sont le poulet et le céleri, rend hommage à un autre personnage historique associé à la guerre franco-russe de 1812. Il s’agit du célèbre chef militaire russe de l’époque, Piotr Bagration. Ce prince géorgien a fait une brillante carrière militaire avant même le début du conflit contre les Français - il a même été le disciple du plus grand chef militaire de l’histoire russe, Alexandre Souvorov, l’accompagnant dans toutes ses campagnes. La guerre de 1812 a été sa dernière. Lors de la bataille de la Moskova, l’armée de Bagration a fait preuve d’un grand courage, repoussant toutes les attaques ennemies, mais a subi de lourdes pertes et s'est retirée. Bagration lui-même a été grièvement blessé à la jambe par un boulet de canon et est mort d’une septicémie. Ses exploits ont été immortalisés en cuisine sous la forme d’une salade inhabituelle, dont la saveur est comparée à la célèbre salade Olivier (Salade russe).

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