L’okrochka, soupe russe on ne peut plus estivale (et étrange)
Vous allez soit adorer soit détester ce plat russe comptant parmi les plus controversés.
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L’okrochka, cette soupe froide, est connue en Russie depuis la fin du XVIIIe siècle. En plusieurs siècles d'existence, une vaste diversité de recettes a vu le jour et chaque région du pays (pour ne pas dire chaque famille !) a sa manière de la préparer.
Néanmoins, une règle universelle existe : les ingrédients doivent être découpés en petits morceaux, comme l’indique bien le nom de la soupe (« okrochka » venant du verbe « крошить » (« krochit’ »), soit émietter).
Les ingrédients de base sont des œufs durs, des légumes de saison et des herbes aromatiques. D’habitude, le choix tombe sur des concombres frais, des radis, des oignons, et de la cébette – plus il y en a, mieux c’est. Ensuite, l’on verse dans le bol du kvas ou du kéfir, deux boissons fermentées, la première à base de pain et la seconde de lait.
Or, certains arrêtent leur choix sur l’eau minérale ou l’ayran (boisson à base de lait fermenté ou de yaourt). Dans les recettes modernes, l’on peut trouver de l’okrochka avec de la viande ou des saucisses (bien évidemment elles aussi finement hachées !)
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