Les Koptirguès, ces chaussons fourrés aux pignons de pin venus de Khakassie
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Située dans le Sud de la Sibérie, la République russe de Khakassie est réputée pour ses denses forêts de conifères. Ses habitants sont particulièrement fiers de leurs cèdres. Symbole d’immortalité, ces arbres peuvent vivre des siècles : en 2025, un cèdre khakasse de 750 ans et de plus de 30 mètres de haut a d’ailleurs été présenté au concours de « L’Arbre de l’année ».
Outre leur bois majestueux, les cèdres offrent des pignons, véritables concentrés de bienfaits (bonnes graisses, protéines, vitamines). Chaque automne, les Khakasses partent les récolter dans la taïga pour ensuite les déguster tout au long de l’année. Pour les fêtes, ils en préparent des chaussons fourrés appelés koptirguès, faites à partir d’une pâte sans levain à base de farine, de smetana (crème épaisse russe) et d’œufs. Ils y ajoutent juste un peu de sucre, ce qui permet de mieux apprécier la saveur du beurre de pignons de pin.
Ingrédients :
- farine – 500g
- œufs – 3 pièces
- pignons de pin – 3 tasses
- sucre – 1 cuillère à soupe
- sel – ½ cuillère à café
- blancs d’œufs – 1 à 2 pièces
- beurre
Préparation :
Tamisez la farine, ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez. Incorporez la smetana et les œufs. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte élastique, enveloppez-la d’un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
Versez les pignons de pin dans une poêle et faites-les dorer à feu moyen. Réduisez-les en beurre à l’aide d’un mortier et d’un pilon.
Étalez la pâte en une couche de 1 à 1,5 cm et découpez-y des cercles à l’aide d’un verre ou d’une tasse.
Déposez une cuillère à café de beurre de pignons de pin au centre de chaque cercle, pincez les bords et façonnez les chaussons.
Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson graissée et badigeonnez-les de blanc d’œuf.
Faites cuire au four à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 20 minutes.
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