Sept soupes traditionnelles de différentes régions de Russie

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Lohikeïtto de Carélie

La Carélie est une terre de lacs et de rivières, il n’est donc pas surprenant que la cuisine de cette région comprend du poisson préparé sous toutes ses formes. Les soupes de poisson y sont particulièrement populaires. La principal s’appelle « lohikeïtto ». Les habitants de Carélie y ajoutent de la crème, du poisson à chair rouge et des pommes de terre. Le nom se traduit littéralement par « soupe au saumon ». Autrefois, on la préparait pour les fêtes, mais aujourd’hui, aucune occasion spéciale n’est nécessaire.

Choulen de Bouriatie

Les habitants de Bouriatie adorent les plats de viande copieux. Leur soupe préférée appelée « choulen » est composée d’ingrédients simples : des nouilles faites maison, de gros morceaux de bœuf ou d’agneau, des oignons et de la verdure. Elle est si épaisse et riche que, dit-on, « une cuillère peut littéralement y tenir debout ».

Tokmatch du Tatarstan

Il s’agit de deux plats en un : une soupe au poulet et aux nouilles et du poulet au four avec des pommes de terre. Pour préparer le tokmatch, vous devez d’abord faire cuire un bouillon avec du poulet et des nouilles maison, en utilisant uniquement du sel et du poivre comme épices. Ensuite, on retire le poulet de la casserole et l'on le cuit au four avec des pommes de terre; le bouillon est servi séparément avec de la verdure hachée.

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Lyvja d’Ossétie

La cuisine du Caucase du Nord est riche en plats de viande et de légumes. Ainsi, les habitants de l’une des régions russes situées là-bas, l’Ossétie du Nord, adorent la soupe appelée « lyvja » qui est très épaisse et ressemble donc à un ragoût. Elle est préparée à partir de bœuf, de pommes de terre, d’oignons, de carottes et d’épices (thym, ail, aneth, coriandre). La soupe est maintenue à feu doux pendant longtemps jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bouillis.

Selianka de Mordovie

Cette soupe est préparée à partir de poumon de porc, ce qui lui donne une saveur particulière, mais d’autres abats d’origine porcine ou bovine sont également ajoutés. Autrefois, cette soupe était préparée le deuxième jour du mariage, mais aujourd’hui, l'on n’a pas besoin d’une occasion spéciale pour la déguster.

Makhan de Kalmoukie

La makhan сheltiagan (ou simplement « makhan ») est l’un des plats les plus populaires de la cuisine kalmouke. Il s’agit d’une soupe claire et riche à base de bouillon d’agneau ou de bœuf. Les Kalmouks la servent avec des rondelles d’oignon frais.

Ouliouch de Bachkirie

En Bachkirie, on adore la soupe à base de bœuf et de légumes frais : pommes de terre, carottes, choux, oignons. « Ouliouch » signifie littéralement « partie ». Cela signifie que lorsque la soupe est distribuée, tout le monde reçoit la même quantité.

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