La salade Olivier, délice du Nouvel An russe par excellence
Quelques heures seulement nous séparent de l’avènement de l’année 2025, il est donc temps de penser au menu festif. Et en observant les paniers des Russes faisant leurs courses, l’on peut constater que la salade dont nous parlerons dans cette publication reste un plat indissociable de la fête du Nouvel An en Russie et, qu'encore une fois, elle sera présente sur pratiquement toutes les tables du pays.
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Plus connu à l’étranger sous le nom de salade russe, le plat en question a été inventé au XIXe siècle par le chef d’origine franco-belge Lucien Olivier, qui possédait alors un restaurant haut de gamme en plein centre de Moscou. L’ingrédient principal de ce mets est la mayonnaise, qui rend le plat plus délicieux et plus copieux.
Pour la préparer, l’on découpe en dés la saucisse Doktorskaïa (semblable à du cervelas, mais remplaçable par la viande cuite de votre choix) ainsi que des concombres marinés, des œufs durs, des carottes et des pommes de terre bouillies, et l'on les mélange avec des petits pois en conserve. L'on y ajoute ensuite la sauce ci-dessus mentionnée et un peu d’aneth pour doter le plat du goût typiquement russe.
Il faut toutefois avouer que la recette telle que l’on la connaît aujourd’hui est très différente de l’originale – sous l’ère soviétique, le plat a été fort repensé : la saucisse a alors remplacé la viande de gélinotte et les petits pois ont pris la place des câpres.
En suivant le lien, découvrez la recette de salade aux bâtonnets de crabe et maïs
