L’ouchnik, cette soupe russe aux champignons avec... des concombres marinés

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Vous serez peut-être surpris, mais les Russes mettent assez souvent des concombres salés dans leurs soupes. C’est le cas du célèbre rassolnik, une soupe à base d’orge perlé, ou encore de la solianka, où l’on ajoute, outre les concombres, de la viande, de la saucisse, des olives vertes et noires, ainsi qu’un citron.

Aujourd’hui, nous allons préparer un plat moins connu, appelé « ouchnik ». Il s’agit d’une ancienne potée liquide russe, traditionnellement préparée sur la base d'un bouillon de champignons, avec ajout de céréales et de concombres salés. Son nom remonte au mot « ouchnoïé » : c’est ainsi qu’autrefois, en Russie, l'on désignait tout bouillon ou potée riches, à base de viande, de volaille ou de poisson, et plus tard de champignons.

D’après la légende, la recette a été créée par des moines ermites vivant dans les forêts, nourris des dons de la nature : champignons, herbes et racines.

Ingrédients :

• riz - 1/2 verre
• сoncombres marinés - 300g
• сhampignons - 500g
• oignon - 1 pièce
• сarotte - 1 pièce
• panais - 1 pièce
• navet - 1 pièce
• persil - un petit brin
• céleri - une petite branche
• huile végétale, sel

Préparation :

Coupez finement les concombres marinés ; s’ils ont une peau épaisse, retirez-la au préalable. Versez 2 à 2,5 litres d’eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les concombres et faites-les cuire 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, lavez et coupez en morceaux les champignons, l’oignon, le navet, le panais, le céleri ; hachez le persil. Mélangez le tout et faites revenir à la poêle dans de l’huile végétale.

Lavez soigneusement le riz et ajoutez-le au bouillon à base de concombres marinés ; ajoutez-y également les champignons, les légumes et les racines revenus, et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que ce soit prêt. Bonne dégustation !

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