Recette d’un gâteau insolite en forme d’izba, cette maison russe traditionnelle en bois

Fenêtre sur la Russie

18 sept 2026

Victoria Drey

Des petits rondins de pâte sablée fourrés à la cerise, avec une crème à la smetana - au-delà de son apparence spectaculaire, ce dessert offre un goût équilibré, à la fois acidulé et sucré.

Outre sur Telegram, Fenêtre sur la Russie diffuse désormais du contenu sur sa page VK! Vidéos, publications dédiées à l’apprentissage du russe et plus encore dans notre communauté

Ce gâteau reconnaissable à sa forme pyramidale, composé de « rondins » de pâte sablée superposées et fourrées à la cerise, attire immédiatement l’attention. Comme pour beaucoup de desserts considérés aujourd’hui comme des cartes de visite sucrées de la Russie, aucun nom précis ne lui est associé et sa date de création n’est pas connue avec certitude. Selon la légende, à l’origine, l'on utilisait des pruneaux à la place des cerises dans sa garniture, ces pruneaux symbolisant les moines. D’où le nom de ce chef-d’œuvre culinaire : non pas une simple izba, mais une « izba monastique », même s’il est bien sûr difficile d’imaginer qu’on mange un tel gâteau dans un monastère, en tout cas pendant les jeûnes, car sa composition comprend généreusement des œufs, du beurre et une abondance de smetana (la crème aigre russe).

Aujourd’hui, l’izba monastique est de plus en plus souvent préparée sous la forme d’un gâteau rond classique ; cependant, nous vous proposons de revenir à la version soviétique traditionnelle.

Ingrédients pour la pâte brisée :

beurre - 130g
farine ordinaire - 350g
crème aigre - 130g
sucre - 100g
levure chimique - 1 cuillère à café
sel - 1 pincée

Ingrédients pour la crème :

crème aigre - 300g
crème épaisse - 150g
sucre en poudre

Ingrédients pour la garniture :

cerises - 500g
chocolat noir pour la décoration - 50g

Préparation :

Mélangez le beurre ramolli et la crème aigre. Ajoutez le sucre, la farine, la levure et le sel. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Formez une boule et réfrigérez 1 heure.

Dénoyautez les cerises fraîches (ou égouttez bien les décongelées).

Divisez la pâte en 15 morceaux. Formez des rectangles (20 × 8 cm). Placez 8 à 10 cerises au centre, repliez les bords pour former des « tubes ».

Posez les tubes, fermetures vers le haut, sur une plaque. Enfournez à 180 °C pendant 20–25 minutes.

Fouettez la crème aigre, la crème épaisse et le sucre en poudre.

Empilez les tubes en pyramide (5 + 4 + 3 + 2 + 1), en badigeonnant généreusement de crème entre chaque couche. Recouvrez tout le gâteau de crème.

Emballez et réfrigérez au moins 5 heures (idéalement toute la nuit).

Dans cette autre publication, découvrez les sept meilleurs gâteaux inventés en URSS et en Russie.