Trois recettes «printanières» de la cuisine russe à déguster absolument

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1. Soupe aux orties

Le mois de mai en Russie est la saison des jeunes orties, car cette plante sauvage devient plus tard dure et moins savoureuse. Riches en vitamine C et en phytoncides, ses feuilles perdent leur pouvoir urticant une fois passées à l’eau bouillante et donnent au plat une saveur particulière. Le plat russe le plus populaire à l’ortie est bien sûr la soupe, mais on l’ajoute aussi dans les farces de tartes. Si vous comptez préparer ce mets, n’oubliez pas de le servir avec un œuf dur et de la smetana (crème épaisse russe).

Ingrédients :

• bouillon de poulet ou eau - 2 litres
• pommes de terre - 4 à 5 pièces 
• carottes - 1 pièce
• oignon - 1 pièce
• ail - 2 à 3 gousses
• orties - 400-500g
• huile végétale
• œufs et smetana pour servir
• sel et poivre selon vos envies

Préparation :

Portez de l’eau ou du bouillon à ébullition.

Épluchez et coupez les légumes.

Ajoutez les pommes de terre à l’eau bouillante. Salez et poivrez.

Faites revenir l’oignon et la carotte à moitié cuits, puis ajoutez l’ail.

Lavez les orties et blanchissez-les à l’eau bouillante. Retirez les tiges dures. Hachez grossièrement.

Ajoutez l’oignon et la carotte dans la casserole, puis, après cinq minutes, ajoutez les orties.

Faites cuire les œufs.

Versez la soupe dans des bols et servez-la avec un œuf dur et de la crème fraîche.

2. Salade de pissenlits

Une autre plante sauvage que l’on utilise dans la cuisine russe au printemps est le pissenlit : les étendues de la Russie centrale sont parées de ses petites têtes jaunes. Si vous ne disposez pas de jeunes pousses, pour éliminer l’amertume, vous pouvez faire tremper les feuilles dans de l’eau salée pendant 1 à 2 heures.

Ingrédients :

• feuilles de pissenlit - 1 bouquet
• carotte - 1 pièce
• jus de citron - 1 cuillère à café
• huile d’olive - 1 cuillère à soupe
• sel, poivre selon vos envies

Lire aussi : Cinq herbes sauvages que les Russes ajoutent à leur assiette

Préparation :

Lavez et coupez les feuilles de pissenlit.

Râpez finement les carottes.

Arrosez la salade de jus de citron et d’huile d’olive. 

Salez et poivrez. 

Vous pouvez également ajouter 30g de noix ou utiliser de l’huile de lin à la place de l’huile d’olive. 

Cette salade se marie également très bien avec de la crème épaisse et de la mayonnaise maison.

3. Pirojki à l’oseille

Tout le monde sait que les Russes adorent les pirojki, ces petits chaussons fourrés sans lesquels il est impossible d’imaginer la cuisine du pays. On les garnit de mille façons : les plus prisés sont ceux à la viande, aux fruits, aux oignons verts et œufs, et bien sûr à l’oseille, dont les feuilles délicates confèrent à la pâtisserie une légère acidité.

Ingrédients :

Pour la pâte :

farine - 500g

lait - 250ml

œuf - 1 pièce

sucre - 4 cuillères à soupe

sel - 1 cuillère à café

levure instantanée - 10g

huile végétale - 50-70ml

Pour la garniture :

oseille - 400g

sucre selon vos envies

Pour le glaçage :

œuf - 1 pièce

lait - 2 cuillères à soupe

Préparation :

Mettez tous les ingrédients destinés à la pâte, sauf l’huile, dans le bol de votre mixeur, mélangez-les, ajoutez l’huile, mélangez encore une fois.

Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante. Plus tard, mettez-la au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.

Hachez finement l’oseille puis écrasez-la avec vos mains.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Étalez-la. Faites-en une boule. Divisez-la en petites boules égales. Aplatissez-les. 

Déposez un peu de sucre et d’oseille au centre de chaque cercle. Pincez les bords.

Placez les pirojki sur du papier sulfurisé. Mélangez l’œuf avec le lait et badigeonnez leur surface. Faites-les cuire au four pendant 20-30 minutes à 190°C.

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