Le bortsch komi, сette version originale de la soupe à la betterave avec du kéfir et du millet
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Située dans le Nord-Est de la Russie européenne, la République des Komis est réputée pour ses forêts vierges et ses aurores boréales. Les habitants de cette région au climat rigoureux privilégient des plats copieux et chauds, riches en viande. Parmi ceux-ci, l'on trouve les petites tourtes de seigle appelées changui, les tourtes au poisson tcheriniagnes, les pelmeni, ces petites ravioles fourrées à la viande, ainsi que des plats de venaison souvent préparés avec des baies locales. On y déguste également la soupe chyd, à base d’œuf cru ajouté à du bouillon de viande, ainsi qu’une version spéciale de bortsch avec l’ajout de boisson lactée fermentée (kéfir) et de millet. Si la première donne au plat un goût acidulé inhabituel, le second le rend plus épais, plus riche et plus nourrissant - ce qui est particulièrement utile lorsqu’il est préparé sans viande.
Ingrédients :
bœuf - 800g
pommes de terre - 8 pièces
betteraves - 5 pièces
oignons - 4 pièces
carottes - 2 pièces
millet - 250ml
kéfir - 500ml
laurier, grains de poivre noir, sel - selon vos envies
Préparation :
Lavez et coupez la viande en petits morceaux.
Couvrez-la d’environ 3 litres d’eau froide et portez à ébullition.
Écumez et laissez mijoter 1 à 2 heures. Filtrez le bouillon, puis remettez la viande dedans et portez à nouveau à ébullition.
Lorsque le bouillon bout, ajoutez le millet rincé, les pommes de terre finement coupées, ainsi que les betteraves et les carottes coupées en fines rondelles.
Laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
En fin de cuisson, versez le kéfir, salez et assaisonnez selon vos envies.
Servez avec de la crème épaisse, comme un bortsch classique.
Dans cette autre publication, découvrez pourquoi il faut aller dans la République des Komis.