Le talkych kaleve, сes pyramides sucrées devenues une spécialité emblématique du Tatarstan

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Si le fameux tchak-tchak tatar - ces petits morceaux de pâte croustillante frits et généreusement imbibés de sirop de miel - a déjà conquis votre estomac, sachez qu’il n’est pas l’unique ambassadeur des douceurs locales. Laissez-nous vous présenter aujourd’hui le talkych kaleve, une pâtisserie traditionnelle à base de miel et de farine en forme de petites pyramides faites de fines fibres.

La légende attribue la création de cette douceur à Borkhan Saïfoulline, un soldat tatar fait prisonnier durant la Guerre russo-turque 1877-1878. Contraint de travailler dans une confiserie ottomane, il y a étudié l’art des sucreries locales. À son retour dans l’Empire russe, il a décidé de créer son propre dessert, se distinguant des analogues, comme le pişmaniye, par une texture plus dense et croquante, ainsi que par une saveur riche et crémeuse au miel. Ce dessert a rencontré un tel succès qu’il est progressivement devenu l’une des spécialités emblématiques de la République du Tatarstan.

La préparation du talkych kaleve demande un certain savoir-faire, alors ne vous découragez pas si vous n’y parvenez pas du premier coup. Cependant, une fois que vous maîtriserez ce dessert oriental, vos proches seront absolument ravis !

Ingrédients :

• farine de blé - 250g
• ghee - 200g
• miel - 150g
• sucre - 450g
• eau - 250ml

Préparation : 

Faites fondre le ghee à feu doux, en incorporant la farine petit à petit. Remuez constamment. Le mélange sera d’abord friable, mais après environ 30 minutes, il deviendra souple et lisse. Lorsqu’il est devenu liquide avec une fine couche de beurre en surface, retirez-le du feu.

Mélangez le miel avec l’eau et le sucre et portez à ébullition jusqu’à obtenir un caramel filant. Versez-le dans un récipient froid et, à l’aide d’un couteau, formez une boule en la décollant des bords.

Le caramel refroidira ainsi progressivement et vous pourrez le manipuler avant qu’il ne durcisse. Agissez rapidement pour éviter qu’il ne durcisse. Prenez le caramel dans vos mains et étirez-le en un long boudin, puis rassemblez les extrémités et étirez-les à nouveau. Le caramel devrait devenir blanc.

Déposez la masse ghee-farine sur la table, puis formez un cercle avec le caramel par-dessus. Roulez progressivement le caramel dans le mélange de farine, en l’étirant puis en le reformant en cercle, jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée au caramel et que le tout prenne une texture fibreuse. C’est la masse ghee-farine qui est responsable de la texture aérienne et moelleuse du dessert, tout en formant ces fibres.

Une fois les fibres bien formées, déchirez le caramel en plusieurs morceaux, puis utilisez un verre à liqueur ou un autre moule adapté pour former des pyramides. Il est important de ne pas presser les fibres dans le moule afin qu’elles ne se froissent pas trop.

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