Les Nuits de Moscou: сe gâteau de pâte brisée soviétique inspiré de la beauté des alentours de la capitale russe

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Les gâteaux avec des couches de pâte brisée sont assez rares dans la confiserie soviétique. L’un des plus célèbres, le gâteau de Leningrad, avait une riche saveur chocolatée. Tout comme la capitale du Nord, Moscou possédait son propre dessert similaire, au goût vanille-noix. Il s’appelait Les Nuits de Moscou et faisait référence à une chanson célèbre des années 1950 qui célébrait la beauté des soirées de la région de la capitale russe - si proches du cœur animé du pays, et pourtant, si calmes et paisibles. Plus luxueux que son homologue de Leningrad, le gâteau moscovite contenait des ingrédients tels que de la crème, des noix et du lait condensé. Sa recette, pourtant, était très simple, de sorte qu’un pâtissier débutant pouvait aisément la réaliser.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• farine - 300-350g
• sucre - 100g
• beurre - 140g
• smetana (crème aigre russe) - 70g
• poudre de cacao - 15g
• œuf - 1 pièce
• sucre vanillé - 1 cuillère à café
• levure chimique - 1 cuillère à café
• sel - 1 pincée

Pour le fourrage :

• noix (pour la base) - 100g
• confiture - 150g
• noix  - 20g

Pour la crème :

• lait - 300ml
• lait condensé sucré - 140g
• crème (33%-37% de matières grasses) - 140ml
• fécule de maïs - 30g
• sucre vanillé / extrait de vanille - 1 cuillère à café
• sel - 1 pincée

Préparation :

Battez le beurre ramolli jusqu’à ce qu’il devienne pâle et aéré, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez l’œuf, la smetana et le sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Incorporez progressivement la farine jusqu’à la formation d’une pâte brisée assez souple et non collante.

Séparez les deux tiers de la pâte et divisez-les en trois parts égales. Formez des boules, enveloppez-les dans du film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pendant 1 heure.

Ajoutez le cacao en poudre au tiers de pâte restant, pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et réfrigérez-la également.

Étalez chaque boule de pâte à la vanille en une couche de 2mm d’épaisseur.

Coupez les bords des couches pour former des carrés ou des rectangles uniformes.

Garnissez chaque couche de confiture, de préférence de pommes, puis parsemez de noix hachées.

Râpez la pâte au cacao et parsemez-la sur les couches de pâte à la vanille. Cuisez au four à 200°C pendant 15 minutes.

Cuisez les restes des couches au four, puis hachez-les.

Mélangez la fécule de maïs avec la moitié du lait. Ajoutez le lait concentré sucré, le reste du lait et une bonne pincée de sel. Fouettez à nouveau et faites cuire à feu moyen.

Remuez constamment le mélange, faites-le cuire jusqu’à ce qu’il épaississe comme une crème anglaise de base.

Pendant ce temps, fouetter la crème épaisse jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Combinez la crème fouettée avec la « crème anglaise » refroidie.

Assemblez le gâteau en étalant le reste de la crème sur ses côtés et en le saupoudrant de miettes des couches et de noix hachées.

Laissez le gâteau reposer au réfrigérateur pendant au moins 5 à 7 heures, ou idéalement toute une nuit.

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