Noël à la maison: recette d’un plat traditionnel russe dégusté lors du réveillon

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Les orthodoxes célèbrent aujourd’hui Noël le 7 janvier, date correspondant au 25 décembre du calendrier julien, toujours utilisé par l’Église orthodoxe. Cette fête est précédée d’un jeûne de quarante jours, qui s’achève la veille de Noël, le 6 janvier. Ce jour-là, le jeûne est particulièrement strict : il faut s’abstenir de nourriture jusqu’à l’apparition de la première étoile, symbole de l’étoile de Bethléem.

Sous l’Ancien Régime, Noël revêtait une importance majeure pour les orthodoxes : la famille se préparait à la fête tout au long de la journée, entre travail et prière, et ce n’est qu’au crépuscule qu’elle prenait son premier repas.

Le plat principal était un porridge version carême à base de céréales, de miel, de fruits secs et de graines de pavot, appelé « sotchivo ». Ce nom dérive du mot сок (jus), qui désignait autrefois le jus de graines utilisé comme assaisonnement pour les plats de céréales. 

Ce n’est pas un hasard si ce plat était consommé avant l’une des plus grandes fêtes de l’année. Malgré sa simplicité, il était délicieux et savoureux, permettant de reprendre rapidement des forces avant les festivités.

Nous vous conseillons de prendre note de cette recette.

Ingrédients :

• riz - 1 demi-verre
• graines de pavot - 1 demi-verre
• noix - 1 demi-verre
• raisins - 1 demi-verre
• abricots séchés - 1 demi-verre
• miel - 3-4 cuillères à soupe
• cannelle - 1 pincée
• sel - 1 pincée

Préparation : 

Lavez les noix et les fruits secs, puis couvrez-les d’eau chaude et mettez-les de côté pendant 20 minutes.

Couvrez les graines de pavot d’eau chaude et laissez également reposer pendant 20 minutes.

Rincez le riz à l’eau froide, placez-le dans une casserole, couvrez-le avec l’eau restante de l’infusion de noix et de fruits secs et faites cuire à feu moyen avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Hachez grossièrement les fruits secs et les noix.

Égouttez les graines de pavot et passez-les au mixeur. Ajoutez un tiers des noix hachées et mixez à nouveau.

Lorsque le riz est presque cuit, retirez-le du feu et ajoutez le miel. Ajoutez ensuite les noix et les fruits secs hachés, ainsi que la purée de graines de pavot. 

Laissez votre sotchivo reposer, puis répartissez-le dans des assiettes en le décorant avec les mêmes noix et fruits secs.

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