Recette de la tarte aux noix et abricots la plus délicieuse originaire du Daghestan

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Si un jour vous vous trouvez au Daghestan, dans le Caucase du Nord, vous aurez peut-être l’occasion de goûter la fameuse tarte botlikhe. À première vue, сe dessert multicouche vous paraîtra plutôt modeste : il ne peut se vanter d’une texture moelleuse et sa seule décoration consiste en une poignée de noix hachées. Pourtant, dès la première bouchée, la garniture aigre-douce et savoureuse vous enchante et vous fait oublier la première impression. Vous en redemandez immédiatement.

Cette tarte insolite est originaire de l’un des plus grands districts de la république, dont le centre est le village de Botlikh. Situé à haute altitude dans les montagnes, il ne bénéficie pas de terres fertiles, mais les noix et les abricots y poussent en abondance. Ce sont ces ingrédients que les habitants utilisent pour garnir leurs fameuses tartes à base de pâte sans levain.

Nous vous invitons à préparer ensemble cette pâtisserie caucasienne qui sublimera votre cérémonie du thé.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• farine - 450g
• sucre - 80g
• beurre - 100g
• œuf - 1 pièce
• kéfir - 100ml 
• crème aigre - 100g
• bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
• jaune d’œuf - 1 pièce

Pour la garniture :

• abricots secs - 200g
• noix - 200g
• sucre - 200g

Préparation :

Mélangez le bicarbonate de soude et le kéfir jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Fouettez le sucre et l’œuf, ajoutez-y la crème aigre et le beurre fondu, versez-y le mélange de kéfir. Incorporez la farine et pétrissez la pâte.

Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réfrigérez-la pendant 6 heures ou même toute la nuit. Lavez, séchez et hachez les abricots.

Faites de même avec les noix.

Mélangez les abricots et les noix, puis ajoutez 100g de sucre.

Divisez la pâte en trois parts, et étalez chacune en une couche.

Déposez la première couche de pâte au fond d’un moule à pâtisserie, tartinez avec la garniture aux abricots et aux noix. Faites de même avec la deuxième couche. Recouvrez la tarte avec la dernière couche de pâte.

Badigeonnez la tarte d’un mélange de jaune d’œuf et d’une cuillerée de crème aigre, saupoudrez-la des noix restantes.

Cuisez la tarte pendant 35 minutes à 210°C.

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