Les dix principaux plats de la cuisine tatare

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Les Tatars sont le deuxième peuple le plus nombreux de Russie après les Russes (4,7 millions de personnes). La cuisine tatare est réputée pour ses plats de viande copieux et ses desserts sucrés. En réalité, elle compte surtout de nombreuses pâtisseries.

Etchpotchmak

L’etchpotchmak est l’une des pâtisseries les plus connues de la cuisine tatare. Son nom signifie simplement « triangle » en tatar. À l’intérieur, l’on trouve une garniture juteuse à base de viande (généralement du mouton ou du bœuf), de pommes de terre et d’oignons. Avant la cuisson, l’on ajoute du bouillon au centre de chaque etchpotchmak afin que la farce reste juteuse.

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Elech

Voici une autre pâtisserie traditionnelle. « Elech » signifie « portion ». Contrairement à l’etchpotchmak, l’elech est rond et sa farce est composée de poulet coupé en cubes, de pommes de terre, d’oignons et d’épices. La pâte est sans levure, préparée avec de la crème et du beurre. Extérieurement, l’elech ressemble à une version réduite d’un autre mets tatar, le zour belich.

Zour belich

Cette tourte centrale de la gastronomie tatare, décorée de manière festive est le zour belich, ce qui signifie « grande tourte » en tatar. Il s’agit en effet d’une grande tarte fermée fourré à la viande et aux pommes de terre, et cuite au four. Pour la garniture classique, l’on utilise du bœuf, mais pour les occasions spéciales, on le remplace par du canard ou de l’oie, ou l’on prépare un mélange de plusieurs sortes de viande.

Tchak-tchak

Symbole sucré de la cuisine tatare, le tchak-tchak est constitué de petits morceaux de pâte croustillante généreusement imbibés de sirop de miel sucré. En langue tatare, « tchak-tchak » signifierait « un petit peu ».

Goudabia

Cette pâtisserie sucrée est le plus souvent préparée à partir d’une pâte sans levure. La garniture se compose de riz, d’œufs, de fromage cottage et de fruits secs : raisins secs, abricots secs et pruneaux. La couche supérieure est quant à elle constituée d’une croûte croustillante à base de pâte.

Peremiatch

Il s’agit d’un petit beignet frit à la viande, proche parent du beliach, mais avec une garniture plus juteuse. La pâte est moelleuse et l’intérieur est garni de viande hachée avec des oignons et des épices.

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Tokmatch

Ce sont des nouilles tatares avec un bouillon. L’on commence par faire bouillir du bouillon de poulet avec des nouilles maison, en utilisant uniquement du sel et du poivre comme épices, puis l’on sert avec des herbes hachées à part. Ensuite, l’on fait cuire le poulet du bouillon avec des pommes de terre. L’on obtient ainsi un repas complet.

Kystybyï

Il s’agit d’une galette à base de pâte fine non levée, fourrée de purée de pommes de terre ou de bouillie de millet. L’on y ajoute parfois de la viande ou du fromage cottage.

Talkych kaleve

Cette pâtisserie traditionnelle à base de miel, de farine et de beurre est l’un des souvenirs gastronomiques les plus populaires du Tatarstan. Les talkych kaleve ont la forme de petites pyramides faites de fines fibres.

Azou à la tatare

L’azou est un ragoût de bœuf ou d’agneau copieux accompagné de cornichons saumurés, de pommes de terre et d’épices.

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