Recette de cuisse de lapin parfumée à la taïga de l’Extrême-Orient russe

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Ingrédients :

• cuisse de lapin – 300g
• vin blanc – 100ml
• thym frais – 10g
• huile végétale – 50ml
• pommes de terre – 50g
• carottes – 50g
• petits pois – 50g
• poivre noir – 5g
• crème aigre – 60g
• sulguni (fromage géorgien) – 30g
• noix de cèdre – 10g
• canneberges (ou airelles) – 50g
• sucre – 30g
• romarin – 5g
• cèpes – 50g
• miel – 20g
• beurre – 20g

Préparation :

1. Mélangez le vin, le thym, le sel, le poivre et l’huile végétale. Laissez tremper la cuisse de lapin dans la marinade obtenue pendant 8 à 10 heures.
2. Pour préparer le plat d’accompagnement, сoupez les pommes de terre et les carottes pelées en cubes, faites-les bouillir jusqu’à mi-cuisson et plongez-les dans de l’eau glacée. Placez les pommes de terre et les carottes dans une poêle chaude. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez-y les petits pois et les cèpes, faites-les revenir et baissez le feu. Ajoutez la crème aigre, le poivre et le vin blanc. Laissez mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Passons à la préparation de la sauce. Ajoutez les canneberges, le sucre, le romarin et de l’eau (100ml) dans une casserole. Portez le tout à ébullition, baissez le feu et faites évaporer le liquide de moitié.
4. Badigeonnez la cuisse de lapin d’un mélange de miel et de beurre. Cuisez au four pendant 20 minutes à 140°C. Placez le plat d’accompagnement et la viande de lapin dans un plat allant au four et enfournez 5 minutes à 180°C. Retirez du four, saupoudrez de sulguni râpé et remettez au four jusqu’à ce qu’il soit cuit. Décorez de noix de cèdre, de sauce aux canneberges et de thym.

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