Les «сroûtons de Beliov»: un délice sans sucre aux pommes et au blanc d’œuf

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La saison des pommes bat son plein en Russie! Les fruits parfumés et juteux offrent une récolte abondante, et dans tout le pays, l'on prépare avec plaisir confitures, pâtisseries et, bien sûr, la fameuse pastila russe, ce délice aérien au subtil parfum de pomme, connu depuis l’époque d’Ivan le Terrible.

Il existe plusieurs variétés de pastila, mais la plus célèbre est sans conteste la pastila de Beliov, qui doit son nom à la ville de Beliov, dans la région de Toula. Chaque Russe connaît sa structure poreuse et son goût acidulé si caractéristique !

C’est en référence à cette douceur que les bandes de pastila séchées ont reçu le nom populaire de « croûtons de Beliov ». Ce qui les rend si remarquables, c’est qu’ils ne contiennent ni farine, ni agents chimiques, ni colorants, ni conservateurs. Rien que des pommes et des blancs d’œufs, pour une collation saine et savoureuse.

Préparation

Ingrédients :

• pommes (de préférence des variétés acidulées) - 1kg
• blancs d’œufs - 3 à 4 (environ 65g)

Préparation :

Lavez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les. Il n’est pas nécessaire d’enlever la peau.

Faites cuire les pommes au four à 220°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Laissez refroidir les pommes cuites, puis passez-les au tamis ou mixez-les jusqu’à l’obtention d’une purée homogène.

Battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

Incorporez délicatement la purée de pommes aux blancs d’œufs en neige.

Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, versez la préparation et étalez-la en une couche d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.

Faites sécher au four à 70°C pendant 8 heures, en entrouvrant légèrement la porte pour laisser s’échapper l’humidité.

Vérifiez la cuisson : la pastila doit être souple, ne pas coller aux doigts et se détacher facilement du papier.

Une fois la pastila refroidie, coupez-la en bandes et laissez-les sécher encore un peu.

Les croûtons sont prêts ! Bon appétit !

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