Recette d’oladis au kéfir et aux pommes râpées

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Le secret de la popularité de cette pâtisserie dans le pays réside dans la simplicité de sa préparation, ainsi que dans le fait que tous les ingrédients nécessaires sont toujours disponibles. En URSS, l'on utilisait souvent du lait aigre ou des restes de kéfir (produit laitier fermenté) pour réaliser ce dessert. En combinaison avec le bicarbonate de soude, la pâte obtenue à partir de ces produits laitiers était bien gonflée et constituait une bonne alternative à la pâte levée. 

En général, les oladis n’avaient pas de garniture et étaient servis avec de la smetana (crème épaisse russe) ou du beurre. Cependant, encore aujourd’hui, une version très répandue de cette pâtisserie est celle aux pommes râpées, que l’on mélange directement à la pâte. Elles donnent aux pancakes une texture plus tendre et une légère note acidulée.

Ingrédients :

• farine - 350g
• kéfir (3,5 % de matières grasses) - 500ml
• œuf - 1 pièce
• sucre - 2 à 3 cuillères à soupe
• sel - 1 cuillère à café
• bicarbonate de soude - 1/2 cuillère à café
• pommes - 3 à 4 pièces
• huile végétale
• cannelle - selon vos envies
• sucre vanillé - selon vos envies
• sucre glace (pour servir)

Préparation :

Tamisez la farine, ajoutez le sel et le bicarbonate, puis mélangez. 

Battez les œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une mousse volumineuse, puis versez le kéfir à température ambiante. 

Mélangez les ingrédients liquides et secs. 

Couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 30 minutes. 

Pendant ce temps, épluchez les pommes, épépinez et râpez. 

Si vous le souhaitez, mélangez les pommes avec la cannelle et le sucre vanillé. 

Incorporez les pommes à la pâte. 

Faites chauffer une poêle, graissez-la d’huile, puis baissez à feu moyen-doux. 

Déposez la pâte à l’aide d’une cuillère à soupe et retournez les oladis lorsqu’ils ont bien gonflé. 

Avant de servir, saupoudrez-les de sucre glace.

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