Bretzel de Vyborg: cette pâtisserie inventée par des moines et servie à la table d’un empereur russe
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Située à seulement deux heures de route de Saint-Pétersbourg, presque à la frontière avec la Finlande, la petite ville de Vyborg est la seule cité de Russie à posséder une authentique atmosphère médiévale européenne. Fondée en 1293 par les Suédois, elle combine aujourd’hui harmonieusement les héritages suédois, finlandais et soviétique. Les touristes peuvent y admirer la plus vieille maison encore habitée de Russie, un château datant de la fin du XIIIe siècle, et une bibliothèque signée par l’architecte finlandais Alvar Aalto. Autre découverte qui attend les hôtes de la ville : un bretzel d’une saveur incomparable, pâtisserie assez inhabituelle pour la Russie.
Son origine est liée à la fondation, dans la seconde moitié du XIVe siècle, d’un monastère franciscain à Vyborg. C’est pourquoi sa forme rappelle des mains jointes dans la prière. Cette pâtisserie a été si savoureuse que les habitants ont continué à la préparer même après la fermeture du monastère pendant la Réforme. En 1710, pendant la Guerre du Nord, les troupes de Pierre Ier ont assiégé et ont pris la forteresse suédoise, et Vyborg est devenue russe. L’empereur s'est pris de tant d’affection pour le célèbre bretzel de la ville qu’on le lui a fait parvenir par bateau jusqu’à Saint-Pétersbourg, soigneusement enveloppé dans des linges chauds, pour ce qu’on nommait les « assemblées » – des soirées joyeuses et décontractées de l’aristocratie.
Bien entendu, compte tenu de l’histoire mouvementée de la ville, il a été impossible de conserver la recette originale du bretzel jusqu’à nos jours et il est d’ailleurs peu probable qu’elle soit restée inchangée. Le bretzel d’aujourd’hui, tout comme la ville elle-même, combine les traits de différentes cultures : sa préparation utilise une pâte enrichie typique de la cuisine allemande ainsi que la technique du pochage (trempage dans l’eau bouillante). En revanche, l’abondance de levure et la méthode de pétrissage relèvent davantage des traditions culinaires russes.
Essayons de préparer ensemble l'une des versions de cette spécialité gastronomique.
Ingrédients :
- lait - 500 ml
- sucre - 200 g
- levure sèche - 40 g
- farine - 1 kg
- beurre - 200 g
- sel - 1 pincée
- œufs - 4
- noix de muscade - 1 cuillère à café
- gingembre moulu - ½ cuillère à café
- cannelle moulue - ½ cuillère à café
- cardamome moulue - ½ cuillère à café
- clous de girofle - ½ cuillère à café
- safran - ½ cuillère à café
- sucre vanillé - 1 cuillère à café
- sucre glace - selon votre goût
Préparation :
Faites chauffer 150 ml de lait, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et mélangez bien jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite la levure, mélangez à nouveau et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
À la pâte obtenue, ajoutez le beurre, 3 œufs battus, le sel et les épices. Pétrissez la pâte, formez une boule et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures. Pendant ce temps, la pâte devrait doubler de volume.
Divisez la pâte levée en portions selon la taille de bretzels souhaitée, puis formez des boules et laissez-les reposer 15 minutes.
Façonnez chaque boule en un boudin, en veillant à ce que les extrémités soient plus fines que le milieu. Tressez les boudins pour former des bretzels, comme sur la photo. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé, badigeonnez-les d’œuf battu et faites-les cuire au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Saupoudrez les bretzels de sucre glace.
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