Recette des peremiatchi, ces chaussons tatars frits à la viande juteuse
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Les peremiatchi sont l’une des cartes de visite culinaires de la république russe du Tatarstan, un mets dont les habitants locaux et les touristes sont tous fous. Il s’agit de petits chaussons ouverts à la viande, qu’on fait frire dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent bien dorés et croustillants. Ils sont le plus souvent préparés avec une pâte levée, mais il existe aussi des versions sans levain. Les origines des peremiatchi plongent dans les traditions culinaires des peuples turciques. Contrairement aux beliachi, les galettes frites farcies de viande hachée répandues dans tout le pays, les peremiatchi possèdent une garniture plus juteuse.
Ingrédients (pour 10 personnes) :
Pour la pâte :
- farine – 1kg
- lait – 500ml
- levure sèche – 10g
- œufs – 2 pièces
- graisse (agneau, bœuf, poulet ou un mélange) – 70 à 100g
- sucre – 2 cuillères à soupe
- sel – 1 cuillère à café
- huile végétale – 500ml
Pour la farce :
- bœuf – 500g
- oignon – 1 pièce
- sel et poivre – selon vos envies
Préparation :
Faites chauffer un verre de lait, ajoutez le sucre et la levure, mélangez et réservez dans un endroit chaud.
Mélangez le lait, la graisse, le sel, les œufs et la levure. Incorporez progressivement la farine tamisée. Pétrissez la pâte et formez une boule. Placez-la dans une casserole, couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
Au bout d’une heure, retirez la pâte de la casserole, dégazez-la et laissez-la reposer dans la casserole pendant une autre heure. Dégazez-la à nouveau et laissez-la reposer encore 30 à 40 minutes.
Hachez la viande et l’oignon pelé, ajoutez le sel et le poivre selon vos envies et mélangez bien.
Divisez la pâte en morceaux de la taille d’une grosse noix. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Aplatissez chaque boule en un pain plat et déposez une cuillère à café de viande hachée au centre. Façonnez les peremiatchi de façon à ce que les bords de la pâte dépassent de la farce, en laissant un trou d’1 cm de diamètre au centre. Couvrez les peremiatchi d’un torchon et laissez-les reposer 15 à 20 minutes.
Versez de l’huile végétale dans une friteuse ou une casserole. Plongez 5 à 6 peremiatchi dans l’huile, ouverture vers le bas. Dès que les bords commencent à dorer, retournez-les. Une fois le dessous doré, retirez-les à l’aide d’une écumoire. Déposez les peremiatchi dans une casserole recouverte d’un torchon.
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