Les tourtes ossètes, ces «pizzas» originaires du Caucase du Nord

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Les tourtes ossètes sont des pains plats ronds traditionnels de la cuisine caucasienne, mesurant généralement 30 à 40 cm de diamètre et environ 2 cm d’épaisseur, garnis d’ingrédients salés. Généreusement beurrés et fourrés, ils sont à la fois savoureux et nourrissants. Aujourd’hui, ils sont devenus un plat de restauration rapide très populaire, rivalisant même avec la pizza.

L’« ancêtre » de la tourte ossète est considéré comme le pain plat rituel des Alains, ancêtres supposés des Ossètes. Comme tous les nomades, ils ne cultivaient pas la terre, et ce mets était donc préparé uniquement pour des occasions particulières. La tradition voulait trois tourtes sur la table, représentant le Soleil, la Terre et l’eau. Après la conversion des Ossètes au christianisme, leur signification a évolué : elles étaient alors consacrées à Dieu, à la Terre et au Soleil, et devaient être coupées en huit parts, formant deux croix.

Aujourd’hui, nous allons préparer une tourte ossète aux pommes de terre. La recette est simple et ne vous demandera pas beaucoup d’efforts. Alors, partons pour un petit voyage culinaire dans le Caucase du Nord.

Ingrédients (pour 3 tourtes) :

Pour la pâte :

• farine – 400g
• kéfir – 320ml
• beurre – 40g
• sel – ½ cuillère à café
• levure sèche – 4g
• sucre – 1 cuillère à soupe

Pour la garniture :

• pomme de terre – 200-250g
• fromage – 300g
• beurre – 30g
• sel, poivre – selon vos envies

Préparation :

Mélangez le sucre et la levure dans le kéfir chaud, ajoutez le beurre fondu.

Tamisez la farine et le sel et remuez.

Laissez la pâte lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, puis pétrissez, recouvrez et laissez reposer à nouveau.

Faites bouillir les pommes de terre, épluchez-les, ajoutez-y du sel et du beurre et écrasez-les jusqu’à consistance homogène.

Ajoutez-y le fromage finement râpé.

Divisez le mélange de pommes de terre et de fromage en trois portions égales.

Une fois que la pâte a de nouveau levé, divisez-la en trois portions égales.

Formez une galette. Placez une partie de la garniture au milieu. Ramenez les bords sur le dessus. Retournez la boule.

Étalez la pâte en un rond régulier de 1 à 1,5 cm d’épaisseur.

Cuisez les tourtes environ 15-20 minutes à 220°C. Badigeonnez-les chaudes de beurre.

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