Pain d’épices noir de Mezen, cette pâtisserie au sucre brûlé des habitants du Grand Nord russe
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Ce pain d’épices noir est originaire de Mezen, une petite ville russe de la région d’Arkhangelsk. Les touristes y viennent pour admirer les moulins à vent en bois les plus septentrionaux du pays. Sa couleur insolite est obtenue grâce à l’ajout de sucre brûlé. La semoule, la smetana (crème aigre russe), le clou de girofle et la cannelle sont également des ingrédients essentiels qui lui confèrent sa saveur unique. Autrefois, ce dessert était préparé en de telles quantités qu’il était impossible de pétrir la pâte à la main. On la « battait » donc avec des battoirs spéciaux, c’est pourquoi on l’a nommé « pain d’épices battu ». Bien sûr, nous n’en avons pas besoin : après tout, notre pain d’épices ne suffira que pour une ou deux cérémonies de thé.
Ingrédients :
- œufs - 2 pièces
- sucre - 1,5 verre
- semoule - 100g
- farine - 250-300g
- smetana (crème aigre russe) - 1 verre
- beurre - 200g
- bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
- sel - 1 pincée
- épices (cannelle et clou de girofle) - 0,5 cuillère à café
- amandes moulues - 50g
Préparation :
Fouettez les œufs avec 1 tasse de sucre, puis ajoutez la smetana. Incorporez 3 cuillères à soupe de semoule préalablement trempée dans de l’eau froide. Remuez le tout à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez une demi-cuillère à café d’un mélange de cannelle et de clous de girofle, ainsi que 50g d’amandes moulues.
Versez 1/2 tasse de sucre dans une poêle. Humidifiez-la légèrement avec un peu d’eau et faites chauffer à feu doux en remuant constamment.
Ajoutez le sucre brûlé au mélange œufs-semoule-smetana. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien le tout.
Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel.
Ajoutez 2 tasses de farine. La pâte doit être ferme mais élastique.
Prenez un moule carré et étalez la pâte en une couche uniforme. Cuisez au four à 200°C pendant 40 à 45 minutes.
Dans cette autre publication, nous énumérons tous les types de pains d’épices russes.