En images: les dix principaux plats traditionnels de Iakoutie

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Salade Indiguirka

L’un des plats les plus connus est la salade de poisson fraichement congelé haché avec de l’oignon, de l’huile de tournesol, du sel et du poivre. Elle tire son nom du fleuve Indiguirka.

Le poisson est ici l’ingrédient principal. Il s’agit généralement de corégone tachir ou de corégone mouksoun, pêchés en Iakoutie. La salade est servie avec du caviar ou des baies, par exemple de la plaquebière.

Kiortchekh

Crème fraiche riche en matière grasse fouettée avec des baies congelées (par exemple, airelles, myrtilles, canneberges) et du sucre. À la place de la crème fraîche, vous pouvez utiliser de la crème épaisse, c’est une question de goût. Traditionnellement, le kiortchekh n’est pas battu au mixeur, mais avec un petit ustensile en bois (appelé « ytyk »).

Stroganina

Il s’agit de fines tranches de poisson fraichement congelé. On utilise généralement du corégone tachir, du nelma ou du corégone mouksoun. Ce plat est servi en entrée avec du sel et du poivre. La stroganina peut également être préparée à partir de viande, comme du renne ou du poulain. Il faut la manger immédiatement avant qu’elle ne dégèle.

Tansyk

La cuisine iakoute compte de nombreuses recettes à base de viande de poulain, mais l’une des plus originales est sans doute le tansyk. Le foie congelé est coupé en morceaux et mélangé avec du salo (lard) et des oignons.

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Khaan

Ce boudin iakoute est préparé à partir de sang frais de cheval ou de bœuf, de lait et d’oignons. Ce mélange est utilisé pour remplir les boyaux, qui sont ensuite cuits. Le khaan a un goût doux et délicat.

Tchokhoon

Il existe un autre dessert iakoute très populaire. Le tchokhoon est une crème glacée à base de beurre, de lait et de baies, généralement des airelles. Il peut être consommé seul ou accompagné d’une galette. Le beurre iakoute est d’ailleurs fabriqué à partir du lait de vaches de race locale et se caractérise par une teneur élevée en matières grasses, en protéines et en vitamines.

Is miinè

Soupe à base d’abats de cheval ou de bœuf, nappée d’une sauce à base de farine et servie avec des oignons verts. L’une des particularités de la cuisine iakoute est qu’elle utilise tout, et pas seulement les meilleurs morceaux de viande.

Pancakes iakoutes

De petits pancakes fins sont préparés à partir d’une pâte à base de lait. Ils sont servis avec du beurre, de la crème épaisse ou de la confiture. Il s’agit de l’un des plats traditionnels que l’on peut déguster lors de la principale fête iakoute, Yssyakh.

Salamat

Il s’agit d’une bouillie épaisse à base de lait, de beurre et de farine. L’on y ajoute parfois des herbes, des champignons ou de la viande. Son goût rappelle celui d’un jus épais. Le salamat est considéré comme un plat festif et rituel. Une bouillie similaire à base de lait et de farine existe également dans la cuisine bouriate.

Koumys

Boisson lactée à base de lait de jument, obtenue par fermentation. Elle a un goût rafraîchissant, acidulé-sucré et légèrement pétillant. Contrairement au koumys d’autres peuples, celui des Iakoutes est moins fort. Comme les juments ne sont traites qu’en été, le koumys frais est une boisson saisonnière étroitement liée à la fête d’Yssyakh, le Nouvel An iakoute, qui tombe durant les mois les plus chauds.

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