Pattes d’oie: ces biscuits triangulaires au fromage cottage tant appréciés des Russes

Outre sur Telegram, Fenêtre sur la Russie diffuse désormais du contenu sur sa page VK! Vidéos, publications dédiées à l’apprentissage du russe et plus encore dans notre communauté

Les pattes d’oie, ou comme on les appelle moins communément, « les coquilles », sont des biscuits au tvorog (fromage cottage russe) de forme caractéristique saupoudrés de sucre. Ils sont apparus à l’époque soviétique et sont toujours appréciés par les Russes. Le secret de leur popularité réside, avant tout, dans leur riche saveur lactée. De plus, les « pattes » étaient et sont très faciles à préparer, car elles contiennent les ingrédients les plus courants du pays.

Comme beaucoup de pâtisseries soviétiques, ces biscuits sont nés parmi le peuple, et leur recette n’a jamais été « officielle » : elle se transmettait de ménagère en ménagère. Ainsi, chaque famille russe possède aujourd’hui sa propre version des pattes d’oie. Par exemple, l’épouse du premier président russe, Boris Eltsine, avait sa propre version des « pattes d’oie ». Aujourd’hui, les biscuits préparés selon sa recette peuvent être dégustés au musée consacré à l’histoire de la Russie moderne, Centre Eltsine, situé à Ekaterinbourg.

Si vous ne pouvez pas vous rendre dans l’Oural, nous vous suggérons de préparer les pattes d’oie en utilisant la recette éprouvée suivante.

Ingrédients :

• farine - 300g
• tvorog 5 % - 200g (si vous n’avez pas ce produit laitier sous la main, préparez-le vous-même en suivant notre recette)
• sucre - 150g
• beurre - 80g
• œuf - 1
• levure chimique - 1/2 cuillère à café
• sel - 1/4 cuillère à café

Préparation :

Mélangez le beurre ramolli, le fromage cottage et les œufs.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel. 

Pétrissez la pâte.

Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte en une couche de 5 mm d’épaisseur.

À l’aide d’un verre, découpez des cercles de 4 à 5 cm de diamètre. 

Saupoudrez chaque cercle de sucre, puis pliez-le en deux. Puis répétez la même chose à nouveau.

Vous obtiendrez des « quartiers » qui ressemblent à des pattes d’oie.

Placez les biscuits sur une plaque de cuisson et faites-les cuire à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 30 minutes.

Dans cette autre publication, découvrez les sept meilleurs gâteaux inventés en URSS et en Russie.