Soupe froide de betterave: une variante estivale du bortsch

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Avez-vous déjà entendu parler de l’okrochka, cette étrange soupe froide russe. Typique de l’été, elle est composée d’une multitude d’ingrédients finement hachés et arrosés de kéfir ou de kvas. Eh bien, le svekolnik est un plat similaire.

En russe, le mot « свёкла » (sviokla) signifie « betterave », un légume de saison en été. Autrefois, la recette du svekolnik était des plus simples : l’on se contentait de mélanger de la betterave hachée ou râpée avec du kvas fait maison.

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Néanmoins, au fil du temps, la soupe s’est enrichie : l’on y ajoute aujourd’hui des œufs durs, des concombres, parfois même de la viande — pour en faire un plat plus complet et nourrissant.

Outre son goût, c’est sa couleur violette éclatante qui captive ! D’ailleurs, rien ne vous oblige à le préparer uniquement avec du kvas : vous pouvez aussi opter pour du kéfir, ou même du yaourt, selon vos goûts.

Vous pouvez trouver la recette de ce met en suivant le lien vers cette autre publication.