Comment l’éperlan est devenu un symbole gastronomique de Saint-Pétersbourg

Outre sur Telegram, Fenêtre sur la Russie diffuse désormais du contenu sur sa page VK! Vidéos, publications dédiées à l’apprentissage du russe et plus encore dans notre communauté

Chaque printemps, dans la ville dite sur la Neva, commence la saison de l’éperlan, ce petit poisson qui vit dans les eaux de ce fleuve. Dès le mois d’avril, il débarque dans la cuisine de presque tous les restaurants, et pour de nombreuses familles, préparer l’éperlan à la maison est une tradition transmise de génération en génération.

« J’aime la saison de l’éperlan pour son odeur caractéristique qui se répand dans les rues de la ville. C’est notre "vent du changement" pétersbourgeois - le signe annonciateur des fêtes de mai et du véritable retour du printemps », raconte Elena, une habitante de Saint-Pétersbourg.

D’ailleurs, l’éperlan figure parmi les plats préférés des habitants de la ville depuis le XVIIIᵉ siècle, et jouissait d’une grande popularité aussi bien chez le petit peuple que dans la noblesse.

Ce poisson dégage une légère odeur de concombre et se prépare très facilement : il suffit de le faire frire quelques minutes pour pouvoir savourer ce délicat mets de rivière.

Pendant le siège de Leningrad, durant la Seconde Guerre mondiale, l’éperlan a en outre littéralement sauvé des milliers d’habitants de la famine.

En avez-vous déjà goûté ?

Dans cette autre publication, découvrez cinq faits captivants au sujet de Saint-Pétersbourg.