Ioubileïnoïé, ce légendaire biscuit offert aux Russes par des Français
L’on n’exagéra point si l’on affirme que tout Russe connaît ce croustillant biscuit rectangulaire à la pâte brisée. Non trop sucré, il peut être consommé nature ou avec du beurre ou du fromage étalés dessus. L’on en sert aux enfants et l’on en apporte au travail en guise d’en-cas. Il est idéal avec le thé et est un véritable snack populaire!
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Il a été mangé encore pas nos grands-mères, voire par leurs mères aussi et l’on en trouvait dans tous les foyers soviétiques. Il a survécu à la chute de l’URSS et continue à être produit par l’usine Bolchevik en pleine conformité avec toutes les normes de qualité.
Son nom se traduit comme « jubilaire », mais à quoi est-il dû ? Non, celui de la révolution d’Octobre n’y est pour rien.
Ce biscuit est bien plus ancien que l’on ne peut le croire. La recette a été élaborée et offerte à la famille impériale par les pâtissiers de la Maison de commerce moscovite Siou fils & Cie. En reconnaissance de la haute qualité des produits, elle bénéficiait du titre de Fournisseur de la Cour de Sa Majesté Impériale. Sous l’ère soviétique, cette usine appartenant aux Français Siou a été nationalisée et rebaptisée en Bolchevik.
Les premiers biscuits avaient une forme ovale et étaient placés dans des boîtes à l’effigie des têtes couronnées. Ce délice a en effet été mis en vente en 1913, à l’occasion du tricentenaire de la dynastie des Romanov. Les Soviétiques ont décidé de garder la recette originale.
La révolution d’Octobre a toutefois eu son mot à dire dans cette histoire : en 1967, à l’occasion de son 50e anniversaire, le biscuit a reçu son nouvel emballage à losanges blanc et rouge, un clin d’œil à l’art d’avant-garde.
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